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 产品展示 |
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| -理化指标- |
| 项 目 |
指 标 |
| 色价，gk2Cr2O7/100ml
H2SO4 ≤ |
0.15 |
| 折光指数 n040 |
1.4560～1.4590 |
| 水份及挥发物， % ≤ |
0.20 |
| 游离脂肪酸（以油酸计）， % ≤ |
1.75 |
| 碘价，gI/100g |
33～42 |
| 皂化价，mgKOH/g |
188～198 |
| 熔点（滑动），℃ |
30～34 |
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| －卫生指标－ |
| 项 目 |
指 标 |
| 砷（以As计），mg/kg
≤ |
0.1 |
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| 可可液块 Cocoa
mass |
| －感官指标－ |
| 项 目 |
指 标 |
| 天然可可液块 |
碱化可可液块 |
| 色 泽 |
棕红色 |
深棕红色 |
| 气味、口味 |
正常可可香味，无烟焦味、霉味或其它异味 |
正常可可香味，无烟焦味、霉味或其它异味 |
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| －理化指标－ |
| 项 目 |
指 标 |
| 水份及挥发物，%
≤ |
2.0 |
| 含脂量，% ≥ |
52.0 |
| 细度、孔径（200目/英寸）标准筛通过，%
≥ |
95 |
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| －微生物指标－
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项 目
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指 标
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菌落总数，个/克 ≤
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5000
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霉菌，个/克 ≤
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100
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酵母菌， 个/克 ≤
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50
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大肠菌群，个/100克
≤
|
30
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致 病 菌
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不得检出
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| 可可粉 Cocoa
powder |
| －感官指标－ |
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项 目
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指 标
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天然可可粉
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碱化可可粉
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粉 色
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棕黄至浅棕色
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棕红至深棕红色
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汤 色
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浅棕红色
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棕红至深棕红色
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香味、滋味
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天然可可香，无烟焦味、霉味或其它异味
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正常可可香，无烟焦味、霉味或其它异味
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| －理化指标－ |
| 项 目 |
指 标 |
| 天然可可粉
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碱化可可粉
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| 高脂 |
中脂 |
低脂 |
高脂 |
中脂 |
低脂 |
| 可可脂% |
20-24
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14-16
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10-12
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20-24
|
14-16 |
10-12 |
| 水份% |
≤5 |
≤5 |
| 灰份% |
≤8 |
≤12 |
| 细度% |
孔径0.075mm标准筛通过
（200目/英寸） |
98 |
y |
| pH值 |
5.0～5.8 |
轻碱：6.5±0.3
重碱：7.2±0.3 |
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| －微生物指标－ |
| 项 目 |
指 标 |
| 菌落总数，个/克 ≤ |
20000 |
| 霉菌，个/克 ≤ |
200 |
| 酵母菌，个/克 ≤ |
50 |
| 大肠菌群，个/100克 ≤ |
90 |
| 致病菌（葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、溶血性链球菌） |
不得检出 |
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| 深色可可粉 Dark
Cocoa Powdel |
| －感官指标－ |
| 项 目 |
指 标 |
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碱化红褐色可可粉 |
碱化深红褐色可可粉 |
| 粉 色 |
红 棕 色 |
红 褐 色 |
| 汤 色 |
深红棕色 |
深红褐色 |
| 香味、滋味 |
正常可可香，无烟焦味、霉味或其它异味 |
正常可可香，无烟焦味、霉味或其它异味 |
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| －理化指标－ |
| 项 目 |
指 标 |
| 可可脂% |
9～12 |
| 水份% |
≤5 |
| 灰份% |
≤13 |
| 细度% 孔径0.075mm标准筛通过（200目/英寸） |
≥95 |
| pH值
|
7.0～9.0 |
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| －微生物指标－ |
| 项 目 |
指 标 |
| 菌落总数，个/克 ≤ |
20000 |
| 霉菌，个/克 ≤ |
200 |
| 酵母菌，个/克 ≤ |
50 |
| 大肠菌群，个/100克
≤ |
90 |
| 致病菌（葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、溶血性链球菌） |
不得检出 |
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